配菜工配菜、切配

配菜工简单地说,就是辅助厨师的进行工作的职位,

配菜工精选文章

  • 渔民出海捕鱼很辛苦,顿顿都是泡面,可是看到锅中的配菜:好羡慕

    渔民出海捕鱼很辛苦,顿顿都是泡面,可是看到锅中的配菜:好羡慕

    渔民出海捕鱼很辛苦,顿顿都是泡面,可是看到锅中的配菜:好羡慕泡面是中国人非常喜欢吃的一种速食食品,种类丰富,味道又特别多样化,而且解馋又管饱,携带还特别方便,所以外出的时候人们总是喜欢带上一些泡面。经常出差的人总是饥一顿饱一顿,所以带上泡面就可以保障自己的一日三餐。但是泡面吃多了
    12月03日沙漏赞:0
  • 适合当配菜的葱,去年不愁销路,今年卖不出去,农户:怪猪肉涨价

    适合当配菜的葱,去年不愁销路,今年卖不出去,农户:怪猪肉涨价

    我国各地都有其特色的农产品,因地制宜的农业通常都会酿酒不同的产品,一方水土养一方人也正是这个道理。所以虽然农作物数来数去就那么几种,但是很多的农作物前面都会加上地名以表示其独特之处,也会更有竞争力,更能吸引消费者。平时做菜的时候,除了蔬菜鱼肉外,还要买一些配料做辅材,上色或是添加
    11月28日理解心赞:0
  • 吃火锅必不可少的配菜得哪些?这个冬天让你的火锅吃的心满意足

    吃火锅必不可少的配菜得哪些?这个冬天让你的火锅吃的心满意足

    冬季到了吃火锅的季节了,坐在锅前满满一桌子的美食,想想就觉得和冬天非常的应景。那么吃火锅必不可少的配菜到底是有哪些呢?大家可能会说毛肚、鸭肠、鸭血等等,数不胜数,但是有几样东西可能是全国各地区都公认的吃火锅必不可少的配菜,下面我们一起来看看。吃火锅必不可少的荤菜1、五香肥牛、羊肉
    11月28日包容赞:0
  • 做饭配菜太麻烦?教你4道家常菜,简单营养,给你“家的味道”!

    做饭配菜太麻烦?教你4道家常菜,简单营养,给你“家的味道”!

    导读:做饭配菜太麻烦?教你4道家常菜,简单营养,给你“家的味道”!常常看到网上有些网友抱怨:现如今的女人真是难,外得上班工作争业绩想方案,内得做饭持家打扫卫生照顾娃,还得维护婆媳关系调节婆家娘家的纷争,真的是一个字:难。大多数女性朋友结婚有孩子了以后重心就转到了孩子身上,看着孩子
    11月28日理解赞:0
  • 西餐配菜这样做,格调一下就提升上去了

    西餐配菜这样做,格调一下就提升上去了

    大家好,猜猜我今天要教给大家的是什么美食,之前跟大家说了很多法式餐食的制作方法,但没有挑其中的配菜来跟大家单独说,今天我就单独跟大家说说怎么把西餐的配菜做好,提升整道菜的格调。制扁豆(原料)新鲜的扁豆675克(摘洗干净),盐20克,水2000毫升,澄清的黄油30克。(制法)1、我
    11月28日包容的爱赞:0
  • 家乡味的汤鲜米面 汤汁鲜美配菜丰富真的好吃!

    家乡味的汤鲜米面 汤汁鲜美配菜丰富真的好吃!

    我们这儿有种大米制作的面条,类似于粗米粉,但是比起其他的米粉,口感略粗糙,很扎实,没有那么柔滑。我们叫它“大米面”,因为它是制作完毕后不经晾干直接售卖,我们又叫它“鲜米面”。通常我们用来制作汤面或炒面。今天我做了一大锅汤米面,六七个人够吃了。汤米面的配料很多,丰俭由人。中午我准备
    08月09日童心ジ未泯つ赞:0
  • 美食记:配菜明星“菜头粒”酸爽开胃,“乡味”十足

    美食记:配菜明星“菜头粒”酸爽开胃,“乡味”十足

    转眼间,大暑就要来了,一年中最热的时候,高温天气让烧菜和吃饭变成一麻烦,如果有一样菜,直接打开就能吃,即下饭又美味,你能拒绝吗?说到这里,让我发现这个宝贝还是源于上个月与高中同学的一次小聚。那天同学带来两包东西,神秘兮兮的和我们说,这是我妈妈厂里做的菜头粒,你们快来尝一尝,肯定和
    08月09日baby☆娃赞:0
  • 面条吃多了会发胖吗?从和面到配菜都有窍门,营养师一次性告诉你

    面条吃多了会发胖吗?从和面到配菜都有窍门,营养师一次性告诉你

    不同地区吃主食有不同的喜好,但总体来说,北方人喜欢吃面食,各种馒头、面条、大饼之类。南方人偏好米饭,以及米饭做成的粥、米糕、米饼等等。而南方人普遍体型偏瘦,北方人体型彪悍,因此有人得出结论:吃面食的人容易胖,吃米饭的人能减肥。实际上是这样吗?夏季吃面条时,怎么吃才能吃饱肚子又不会
    08月09日〝EVA〞萌x赞:0
  • 配菜工作竟然有这么多要求,你了解多少?看完涨知识

    配菜工作竟然有这么多要求,你了解多少?看完涨知识

    很少有人知道,做菜四道工序:洗、切、配、烹,其中配菜工作在整个菜肴烹制过程中,都有非常重要的地位,涉及面又很广。所以,做好这项工作,必须既熟悉有关业务,又通晓有关知识,才能把这一工作做好。一般来说,配菜人员至少必须具备以下一些业务知识。必须熟悉和了解原料的情况。各种不同的菜肴,是
    08月09日戀晴玥赞:0
  • 后厨里边的打荷你知道是什么吗?这些后厨的“秘密”赶紧看看吧

    后厨里边的打荷你知道是什么吗?这些后厨的“秘密”赶紧看看吧

    工作内容相对简单,技术含量比较低。却是个重要的岗位。几乎所有的大厨都是经历过的,哪怕你是知名厨师学校毕业来的,到饭店一样得从打荷开始干。准备盛器、准备小料(葱、姜、蒜、辣椒段,大师傅用的各种调料,都要按照大师傅的习惯摆好)给砧板做帮工,负责砧板跟大师傅之间的衔接。帮大师傅摆盘、擦
    04月21日qa赞:0
  • 酒店什么是打荷?应该要做些什么?

    酒店什么是打荷?应该要做些什么?

    酒店打荷工作职责如下 1、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。 2、备齐每餐所需餐具,并保持整洁 3、按上菜和出菜顺序及时传送切配,以及烹制的原料和菜肴 4、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。 5、配合炉灶师傅出
    01月28日瓜仔赞:0
  • 请问饭店里"打荷"的是什么意思?

    请问饭店里"打荷"的是什么意思?

    饮食行业红案之一,负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思:负责菜品出锅后的型,也就是
    01月02日嘴巴闭上跟我走i赞:0
  • 从配菜打荷到年薪百万,厨师长职业手册

    从配菜打荷到年薪百万,厨师长职业手册

    从配菜打荷到年薪百万,厨师长职业手册 如果说哪一个职业永远“饿不死”,那一定是厨师。除了吃饭不愁,厨师是一个收入不错的职业 不同厨师收入水平差异很大。 刚入行的人还不能算作厨师,只能算是打荷小工(学徒),小工月入在2500元左右,负责洗菜
    12月20日╰手里捧着香飘飘赞:0
  • 后厨打荷小工入门指南

    后厨打荷小工入门指南

    餐厅后厨里有这么一个职位:打荷工。这个名词让很多外行人不解,所谓“打荷工”主要有两种理解,第一个意思是在红案之中负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都不是一把手。
    02月15日短腿萝莉*^﹏^*赞:0
  • 曾经校内疯狂现在社会迷茫表白被开除大学生沦落饭店打荷工

    曾经校内疯狂现在社会迷茫表白被开除大学生沦落饭店打荷工

    “我想上学完成学业,可现在这情况,估计没有学校会要我。这些天,我都在大伯家的饭店帮忙,学做饭。对于将来,我很迷茫。”昨日是小郭离开学校的第23天,电话那头的他,语气平和,有些无奈。10月28日,小郭因“表白”事件被河南商丘学院开除学籍,随父母回到长葛老家,原本的生活轨迹发生了巨大
    11月13日低头任泪水泛滥赞:0

配菜工问题列表

配菜工知识库

  • 顺菜和配菜的区别

    配菜根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰当与否,直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值,也决定到整桌菜肴是否协调。可谓是饭桌上很重要的一门学问。打荷是饮食行业红案之一,负责将砧板切好配好

  • 怎么学好配菜配菜要注意什么

    配菜根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰当与否,直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值,也决定到整桌菜肴是否协调。可谓是饭桌上很重要的一门学问。一、量的搭配配制多种主辅原料的菜肴时,应使

  • 做为一名配菜员如何提高配菜速度?

    作为配菜员,提高配菜速度和技术是在刀工上下功夫,就是要多切。练习刀工有两种:1实际操作,就是拿原料来切,运用各种刀法,手法。2就是在纸上切,切完后看纸上的纹路,就看的出出刀是不是匀净。速度就跟一个人平常做事有关了,有的人天生慢吞吞的,怎么练也快不到哪里去,有的人天生麻利,但是做事

  • 配菜和打荷有什么区别

    配菜:配菜根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰当与否,直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值,也决定到整桌菜肴是否协调。可谓是饭桌上很重要的一门学问。打荷:饮食行业红案之一,负责将砧板切

  • 配菜工要从什么做起?

    配菜工要从什么做起:1.必须熟悉和了解原料的情况不同的菜肴都是由各种不同的原料配制而成的,所以配菜工作首先必须熟悉了解原料方面的情况,熟悉原料的性能。原料品种不同,其性能各异,因而在烹调过程中,原料发生的变化也不同。有时同一种原料,因产季的变化品质也可能有差异,如鲥鱼在立夏至端午

  • 配菜工的具体工作是做什么?

    配菜工简单地说,就是辅助厨师的进行工作的职位,其具体工作内容如下:1.严格按照出品标准出品,为顾客提供品质一流的菜品。2.熟练掌握原材料初加工技能,了解本店菜品的特性和制作标准。3.有较强的责任心,身体健康,吃苦耐劳。4.善于钻研业务知识,能够不断提高自身操作技能。5.严格执行《

  • 厨房打荷跟厨房学徒工的区别

    一、工作内容不同:打荷是酒楼厨房的一种分工,学徒不仅可以学打荷,还可以学其他分工。二、工资待遇不同1、打荷的工资待遇一般都比学徒的好。2、学徒一般只能够拿基本的补贴,大概几百块钱。打荷能够拿到几千的工资,发达一点的地方,技能好一点的可以上万。三、接触的东西不同1、学徒如果比较厉害

  • 配菜和打荷的工作内容有什么区别?

    配菜:配菜根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰当与否,直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值,也决定到整桌菜肴是否协调。可谓是饭桌上很重要的一门学问。打荷:饮食行业红案之一,负责将砧板切

  • 在厨房里打荷需要有什么技巧?

    打荷里的“荷”原指“河”,有“流水”的意思。所谓“打河”,即掌握“流水速度”,以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷是既琐碎又具有挑战性的一项工作,不仅要负责每天炒锅的开档、收档、添加所需的一切调味料,还要去库房领货、查验货品数量并及时提醒库房补缺,但它也是成为炒锅师傅

  • 怎样才能做好厨房里打荷的工作

    荷员上班应该比大厨提前半个小时或一个小时,如果上班时间是九点,荷员最好八点到,这样把先前的准备工作做充分,包括小料,围边花,餐具,调料的领和加等等。这样提前准备好了以后等大厨来上班开始备料的时候就可以学点原料加工和味料的调制了。荷员上班的时候应该学会安排自己分内的工作,学会边思考

  • 酒店的打荷应该怎么做

    负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思:负责菜品出锅后的型,也就是质量,给出可以的视觉感受

  • 中餐打荷的工作是什么?

    中餐打荷是负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都不是一把手。打荷是酒楼厨房的一种分工,一般一个完整的厨房里面会有7大分工。水台几乎是所有线里最低级的一条,很苦很累

  • 厨房打荷的工作职责是什么?

    如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线,在厨房里也叫这条做中线,因为它在砧板线和炉头线之间,隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面,所以能一直不断地在师傅后面盯着学习,和炉头是一种直接的师徒关系。打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调;炉头把菜朝好之后,打荷

  • 配菜工是干什么的

    配菜工的岗位职责如下:一、需要了解各种菜肴的名称、制作过程以及烹饪的特点。二、领用当天所需要的食品原料,预提隔天的原料。三、将原料进行刀工处理,切配成符合烹饪要求的半成品原料,并根据成本掌握菜单中各种原料的配置,合理配菜,做到投料准。四、掌握冰箱的性能和原料存放的情况,确保食品原

  • 如何做一名合格的配菜工

    一名合格的配菜工有什么要求切菜工和配菜工是有区别的,配菜工和合格的配菜工也是有区别的。那么区别在那,看完以后,大家就知道了。1.刀工,一个合格的配菜工都会拥有一定基础的刀工,好的刀工可以让一个配菜工快速的完成需要切的菜。一个合格的配菜工不仅要拥有好的刀工。还要懂得如何爱惜一把刀。

  • 厨师打荷是什么意思?

    打荷依次分为:头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等,它的专业术语又称“热菜助理”。打荷其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调,辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工,如菜料的上浆、挂糊、腌制,清汤、毛汤的吊制;餐盘准备

  • 打荷的岗位职责是什么

    如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线,在厨房里也叫这条做中线,因为它在砧板线和炉头线之间,隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面,所以能一直不断地在师傅后面盯着学习,和炉头是一种直接的师徒关系。打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调。炉头把菜炒好之后,打荷

  • 厨房打荷跟学徒有什么区别

    两者有些区别:1、工作内容不同打荷是酒楼厨房的一种分工,学徒不仅可以学打荷,还可以学其他分工。2、工资待遇不同打荷的工资待遇要比学徒的好。一般学徒只能够拿基本的补贴,大概几百块钱,打荷能够拿到几千的工资,发达一点的地方,技能好一点的可以上万。3、接触的东西不同学徒如果你厉害的话是

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