配菜工全职招聘

配菜工精选文章

  • 家乡味的汤鲜米面 汤汁鲜美配菜丰富真的好吃!

    家乡味的汤鲜米面 汤汁鲜美配菜丰富真的好吃!

    我们这儿有种大米制作的面条,类似于粗米粉,但是比起其他的米粉,口感略粗糙,很扎实,没有那么柔滑。我们叫它“大米面”,因为它是制作完毕后不经晾干直接售卖,我们又叫它“鲜米面”。通常我们用来制作汤面或炒面。今天我做了一大锅汤米面,六七个人够吃了。汤米面的配料很多,丰俭由人。中午我准备…阅读全文

    2019年8月9日
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  • 美食记:配菜明星“菜头粒”酸爽开胃,“乡味”十足

    美食记:配菜明星“菜头粒”酸爽开胃,“乡味”十足

    转眼间,大暑就要来了,一年中最热的时候,高温天气让烧菜和吃饭变成一麻烦,如果有一样菜,直接打开就能吃,即下饭又美味,你能拒绝吗?说到这里,让我发现这个宝贝还是源于上个月与高中同学的一次小聚。那天同学带来两包东西,神秘兮兮的和我们说,这是我妈妈厂里做的菜头粒,你们快来尝一尝,肯定和…阅读全文

    2019年8月9日
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  • 面条吃多了会发胖吗?从和面到配菜都有窍门,营养师一次性告诉你

    面条吃多了会发胖吗?从和面到配菜都有窍门,营养师一次性告诉你

    不同地区吃主食有不同的喜好,但总体来说,北方人喜欢吃面食,各种馒头、面条、大饼之类。南方人偏好米饭,以及米饭做成的粥、米糕、米饼等等。而南方人普遍体型偏瘦,北方人体型彪悍,因此有人得出结论:吃面食的人容易胖,吃米饭的人能减肥。实际上是这样吗?夏季吃面条时,怎么吃才能吃饱肚子又不会…阅读全文

    2019年8月9日
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  • 配菜工作竟然有这么多要求,你了解多少?看完涨知识

    配菜工作竟然有这么多要求,你了解多少?看完涨知识

    很少有人知道,做菜四道工序:洗、切、配、烹,其中配菜工作在整个菜肴烹制过程中,都有非常重要的地位,涉及面又很广。所以,做好这项工作,必须既熟悉有关业务,又通晓有关知识,才能把这一工作做好。一般来说,配菜人员至少必须具备以下一些业务知识。必须熟悉和了解原料的情况。各种不同的菜肴,是…阅读全文

    2019年8月9日
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  • 后厨里边的打荷你知道是什么吗?这些后厨的“秘密”赶紧看看吧

    后厨里边的打荷你知道是什么吗?这些后厨的“秘密”赶紧看看吧

    工作内容相对简单,技术含量比较低。却是个重要的岗位。几乎所有的大厨都是经历过的,哪怕你是知名厨师学校毕业来的,到饭店一样得从打荷开始干。准备盛器、准备小料(葱、姜、蒜、辣椒段,大师傅用的各种调料,都要按照大师傅的习惯摆好)给砧板做帮工,负责砧板跟大师傅之间的衔接。帮大师傅摆盘、擦…阅读全文

    2019年4月21日
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  • 酒店什么是打荷?应该要做些什么?

    酒店什么是打荷?应该要做些什么?

    酒店打荷工作职责如下 1、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。 2、备齐每餐所需餐具,并保持整洁 3、按上菜和出菜顺序及时传送切配,以及烹制的原料和菜肴 4、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。 5、配合炉灶师傅出…阅读全文

    2018年1月28日
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  • 请问饭店里"打荷"的是什么意思?

    请问饭店里"打荷"的是什么意思?

    饮食行业红案之一,负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思:负责菜品出锅后的型,也就是…阅读全文

    2018年1月2日
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  • 从配菜打荷到年薪百万,厨师长职业手册

    从配菜打荷到年薪百万,厨师长职业手册

    从配菜打荷到年薪百万,厨师长职业手册 如果说哪一个职业永远“饿不死”,那一定是厨师。除了吃饭不愁,厨师是一个收入不错的职业 不同厨师收入水平差异很大。 刚入行的人还不能算作厨师,只能算是打荷小工(学徒),小工月入在2500元左右,负责洗菜…阅读全文

    2017年12月20日
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  • 后厨打荷小工入门指南

    后厨打荷小工入门指南

    餐厅后厨里有这么一个职位:打荷工。这个名词让很多外行人不解,所谓“打荷工”主要有两种理解,第一个意思是在红案之中负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都不是一把手。…阅读全文

    2016年2月15日
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  • 曾经校内疯狂现在社会迷茫表白被开除大学生沦落饭店打荷工

    曾经校内疯狂现在社会迷茫表白被开除大学生沦落饭店打荷工

    “我想上学完成学业,可现在这情况,估计没有学校会要我。这些天,我都在大伯家的饭店帮忙,学做饭。对于将来,我很迷茫。”昨日是小郭离开学校的第23天,电话那头的他,语气平和,有些无奈。10月28日,小郭因“表白”事件被河南商丘学院开除学籍,随父母回到长葛老家,原本的生活轨迹发生了巨大…阅读全文

    2015年11月13日
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配菜工问题列表

配菜工知识库

  • 顺菜和配菜的区别

    配菜根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰当与否,直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值,也决定到整桌菜肴是否协调。可谓是饭桌上很重要的一门学问。打荷是饮食行业红案之一,负责将砧板切好配好

  • 怎么学好配菜配菜要注意什么

    配菜根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰当与否,直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值,也决定到整桌菜肴是否协调。可谓是饭桌上很重要的一门学问。一、量的搭配配制多种主辅原料的菜肴时,应使

  • 做为一名配菜员如何提高配菜速度?

    作为配菜员,提高配菜速度和技术是在刀工上下功夫,就是要多切。练习刀工有两种:1实际操作,就是拿原料来切,运用各种刀法,手法。2就是在纸上切,切完后看纸上的纹路,就看的出出刀是不是匀净。速度就跟一个人平常做事有关了,有的人天生慢吞吞的,怎么练也快不到哪里去,有的人天生麻利,但是做事

  • 配菜和打荷有什么区别

    配菜:配菜根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰当与否,直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值,也决定到整桌菜肴是否协调。可谓是饭桌上很重要的一门学问。打荷:饮食行业红案之一,负责将砧板切

  • 配菜工要从什么做起?

    配菜工要从什么做起:1.必须熟悉和了解原料的情况不同的菜肴都是由各种不同的原料配制而成的,所以配菜工作首先必须熟悉了解原料方面的情况,熟悉原料的性能。原料品种不同,其性能各异,因而在烹调过程中,原料发生的变化也不同。有时同一种原料,因产季的变化品质也可能有差异,如鲥鱼在立夏至端午

  • 配菜工的具体工作是做什么?

    配菜工简单地说,就是辅助厨师的进行工作的职位,其具体工作内容如下:1.严格按照出品标准出品,为顾客提供品质一流的菜品。2.熟练掌握原材料初加工技能,了解本店菜品的特性和制作标准。3.有较强的责任心,身体健康,吃苦耐劳。4.善于钻研业务知识,能够不断提高自身操作技能。5.严格执行《

  • 厨房打荷跟厨房学徒工的区别

    一、工作内容不同:打荷是酒楼厨房的一种分工,学徒不仅可以学打荷,还可以学其他分工。二、工资待遇不同1、打荷的工资待遇一般都比学徒的好。2、学徒一般只能够拿基本的补贴,大概几百块钱。打荷能够拿到几千的工资,发达一点的地方,技能好一点的可以上万。三、接触的东西不同1、学徒如果比较厉害

  • 配菜和打荷的工作内容有什么区别?

    配菜:配菜根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰当与否,直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值,也决定到整桌菜肴是否协调。可谓是饭桌上很重要的一门学问。打荷:饮食行业红案之一,负责将砧板切

  • 在厨房里打荷需要有什么技巧?

    打荷里的“荷”原指“河”,有“流水”的意思。所谓“打河”,即掌握“流水速度”,以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷是既琐碎又具有挑战性的一项工作,不仅要负责每天炒锅的开档、收档、添加所需的一切调味料,还要去库房领货、查验货品数量并及时提醒库房补缺,但它也是成为炒锅师傅

  • 怎样才能做好厨房里打荷的工作

    荷员上班应该比大厨提前半个小时或一个小时,如果上班时间是九点,荷员最好八点到,这样把先前的准备工作做充分,包括小料,围边花,餐具,调料的领和加等等。这样提前准备好了以后等大厨来上班开始备料的时候就可以学点原料加工和味料的调制了。荷员上班的时候应该学会安排自己分内的工作,学会边思考

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