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餐馆厨师收藏的几道下酒美食,营养美味,超好吃

极品 发表于:2019年11月6日 访问量:5624
我蛮喜欢睡觉的,因为每次都会梦到你。

飘香酸菜鱼

备料:草鱼一条、酸菜250克、干辣椒8个、花椒2勺、蒜5瓣、姜1块、蛋清1个、料酒1勺、白胡椒粉3克、盐1勺、淀粉3勺、葱2根。

做法:把鱼清理干净,鱼骨鱼肉分开,鱼骨切成段,鱼肉切成片,分别放在盆中用清水冲洗干净,控干水分,鱼肉中加入盐肉30秒,冲洗干净,反复3遍倒掉水。

把鱼肉中加入一勺盐、胡椒粉、淀粉、蛋清、料酒抓拌均匀,腌制30分钟备用。酸菜切成碎,放在开水中焯一下,捞出控水备用。

葱切成片、姜蒜去皮切成片,干辣椒去籽洗净备用,花椒洗净控水备用。

锅中烧油,油热后倒入葱姜蒜炒香,下入鱼头和鱼骨,再放入酸菜煸炒2分钟。加入清水大火煮开,转中火焖煮20分钟,加入盐和胡椒粉搅拌均匀。

捞出煮好的鱼头鱼骨和酸菜,放在大碗中。把腌制好的鱼肉倒入锅中,大火煮至变色,捞出鱼肉倒在鱼骨上,倒入煮鱼的汤汁。锅中烧油,油热后倒入干辣椒、花椒翻炒至辣椒油亮,倒在鱼肉上,撒上葱花即可食用。

糖醋脆皮豆腐

备料:老豆腐400克、醋15毫升、番茄酱30毫升、生抽10毫升、盐2克、糖12克、水淀粉15毫升、芝麻1勺、葱2根。

做法:把豆腐洗净切成片,用厨房纸吸干水分备用。碗中加入醋、番茄酱、生抽、盐、糖搅拌均匀,再加入水淀粉搅拌均匀备用。

锅中烧油,油热后倒入豆腐片中火煎至表面金黄,盛出备用。锅中留油,油热后倒入炸好的豆腐翻炒片刻,倒入调好的料汁翻炒至汤汁浓稠,关火,出锅装盘撒上葱花即可食用。

秘制锅包肉

备料:里脊肉300克、葱5克、姜5克、蒜10克、醋3勺、圆5克、鸡精1勺、白糖3勺、淀粉100克、料酒1勺。

做法:把里脊肉洗净切成大片,放入碗中,加入盐、鸡精和料酒抓匀腌制备用。葱姜蒜洗净切成碎。碗中加入淀粉和清水搅拌成糊备用。

把腌制好的里脊肉放在淀粉糊中搅拌均匀。锅中烧油,油热后倒入裹好糊的里脊肉炸至表面金黄,捞出。油继续升温至8成热,倒入里脊肉复炸1分钟,捞出控油备用。

锅中烧油,油热后倒入葱姜爆香,加入醋、白糖、盐鸡精和水淀粉大火煮开,放入肉片快速翻炒均匀,加入蒜末翻炒片刻,关火,出锅装盘即可食用。

豉香土豆小排

备料:猪排500克、土豆200克、腰果50克、油60毫升、红椒1个、青蒜3根、豆豉2勺、生抽2勺、生姜1块、生粉2勺、料酒2勺、盐3克、黑胡椒粉3克、香油2勺。

做法:把排骨洗净切成块,放入碗中,姜切成片、青蒜洗净切成斜段,豆豉剁碎,土豆去皮洗净切成块,红椒洗净切成块备用。排骨中加入料酒、盐和生粉抓拌均匀,腌制30分钟备用。

锅中烧油,油热后倒入腌制好的排骨炸至成金红色,捞出控油备用。下入土豆块,炸至3分钟,至熟捞出控油备用。

锅中留油油热后倒入豆豉和姜片爆香,倒入排骨翻炒片刻,顺着锅沿倒入料酒翻炒2分钟,下入土豆翻炒均匀,加入红椒、生抽翻炒片刻。加入青蒜、黑胡椒、白糖翻炒2分钟。关火,出锅装盘即可食用。


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