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不等于Salami沙拉米,意大利菜说的Salumi到底是什么?

往逝 发表于:2019年11月12日 访问量:7728
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西餐前菜常出现的「Salami沙拉米」,饭店自助餐也一定会跟起司摆在同一区,是一种意大利腊肠,通常以猪肉混合盐巴、胡椒、香料等数种简单的食材,灌入肠衣再风干制成,在干燥室发酵制成,经过特殊乳酸菌发酵会产生独特的香气。Salami外皮带有一层霉菌,以略硬耐嚼的口感见长,风味偏咸、辛香料味明显。常直接切片食用,或者变成沙拉配料。

腌制时加进不同的香料,就是不同口味的Salami

欧美家庭常用来配面包的Salami,事实上只是意大利腌肉的其中一个种类而已。与Salami一样有拉丁文字首「sal」盐的意思的「Salumi」,才是真正的整体代名词。在意大利真正用来泛指所有用盐腌制的肉品是Salumi意大利火腿腌肉,也可称之冷盘冷肉。

Salumi意大利火腿腌肉的风干过程必须非常讲究温度及湿度,温度太高肉会变质,湿度太低则会干涩难嚼;时间的长短则根据猪肉的油质分布、大小等各种因素而定,随着熟成时间的拉长,Salumi也会沉淀出更迷人的浓郁风味。


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